芒果雞


       雞肉切塊，入沸水略煮，撇去血沫，撈出控干備用（盡量干一些，以免炒制時(shí)油濺出）。


      鍋中置油，下姜片、拍松的蒜煸炒，放入雞肉、2個(gè)干紅辣椒繼續(xù)煸炒。


     下料酒、生抽（用老抽醬香味道濃，但顏色較深），加水、鹽，大火燒開，小火煨至入味。


      大火收汁時(shí)放入切塊的芒果，翻炒2、3分鐘后起鍋，撒上香蔥即成。


（芒果要選擇稍微熟一點(diǎn)的，口味為微酸，比較清淡。


參考菜品：木瓜雞、酸角雞，都是云南那邊的口味，以前在大理品嘗過(guò)，自己居然也學(xué)的有幾分像）


2。芒果涼雞


      雞切大塊（我做時(shí)只用的雞腿），入開水煮5分鐘，去血沫，
      雞肉再入凈水，加蔥段，姜片，桂皮，大料，花椒，少量鹽，煮沸，中火30分鐘左右熟透。晾涼。


      芒果榨汁。雞肉斬小塊，淋上生抽、芒果汁、花生碎、少許白糖、麻油調(diào)制的調(diào)味汁即可。