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藕脯怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-04 14:29 - 解決時間 2008-05-04 14:31
藕脯怎么制作?
2555 次關注     提問者: jnn  
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1.原料處理:取肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的鮮藕50公斤去蒂,用清水洗干凈,放進冷水鍋中加熱煮沸,煮到藕稍變軟、用竹簽能輕輕刮掉皮時出鍋,浸入水中,用竹簽刮去藕皮。將處理過的藕切成1厘米厚的藕片,放進米湯或淘米水中酸漂1周,再放進清水中漂48小時,其間換水4次。   2.糖制:將藕片撈出后入缸,加入冷糖水(按50公斤開水加白砂糖35公斤配制)進行糖漬。第二天將糖水舀下鍋,煮沸到103℃時再倒回藕片中浸漬。第四天將藕片和糖水一同下鍋,煮30分鐘,當溫度達到108℃時起鍋,將出鍋藕片烘干,即為成品。
 
  回答者: kattle   2008-05-04 14:31   


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