有兩種做法，第一種是家常做法，第二種是福建口味。

1）糖醋菠蘿排骨

主料:豬小排（豬肋排） 1200克
輔料:番茄 100克 菠蘿 200克 淀粉(豌豆) 20克 辣椒(青、尖) 15克
調(diào)料:植物油 15克 白砂糖 20克 醋 45克 醬油 15克 大蒜 5克 豬油（煉制） 75克 各適量
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；
2. 約20分鐘后撈起、瀝干；
3. 排骨以醬油腌泡20分鐘，撈起置于盤中，晾干約1小時(shí)；
4. 蒜拍碎；
5. 青椒去籽洗凈，切成3厘米大小方塊；
6. 番茄洗凈切成小塊；
7. 菠蘿切成小片；
8. 水、淀粉、糖、醋、醬油混合調(diào)勻備用；
9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置于盤中；
10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；
11. 放入青椒翻炒，加入調(diào)味汁翻炒至微稠；
12. 再放進(jìn)番茄片、菠蘿片炒勻；
13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。

2）菠蘿燒骨排

主料:菠蘿 300克 油面筋 300克 小麥面粉 2000克
輔料:香菇（鮮） 100克 冬筍 200克 濃縮橘汁 100克 淀粉(玉米) 50克
調(diào)料:白砂糖 60克 鹽 30克 醬油 240克 胡椒粉 2克 味精 40克 花生油 100克 各適量
1. 將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；
2. 冬筍、香菇、切長(zhǎng)4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；
3. 菠蘿去皮切在成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；
4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；
5. 先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內(nèi)，待用；
6. 將面粉與適量的清水?dāng)噭�，揉成面團(tuán)；
7. 將面團(tuán)餳約2小時(shí)后放入清水盆內(nèi)，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)洗至面筋無粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋；
8. 用精鹽、味精加少許清水調(diào)成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的生面筋片；
9. 取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；
10. 依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；
11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調(diào)勻煮沸；
12. 待湯汁快收濃時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡即成。