黑麥面包為全黑麥粉制作。
裸麥/黑麥（rye）
裸麥 與小麥和大麥?zhǔn)呛门笥眩瑩?jù)說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強(qiáng)的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。
黑麥面包應(yīng)該算全麥面包的一種。識別全麥?zhǔn)称酚幸欢ǖ睦щy，因?yàn)樵S多食品上都標(biāo)有“黑麥面包”或“用全麥制成”等字樣。但許多這樣的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麥。真正的全麥?zhǔn)称窇?yīng)列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗面粉”的具體含量。褐色面包被看作是健康和營養(yǎng)價(jià)值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買最好看清標(biāo)識。
PS:如何區(qū)別全麥面包
所謂全麥面包兩種瞞天過海的作假辦法:
一個是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，這種面包的口感跟白面包一樣，切口比較致密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來的面包不單外表連口感也像“全麥面包”，還真有點(diǎn)難辨雌雄，超市賣的很多都是這種“添加式全麥面包”。
真正的全麥面包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時候會覺得更真實(shí)、更自然。
常食黑麥面包可防治糖尿病



芬蘭國家技術(shù)研究所和庫奧皮奧大學(xué)26日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，食用黑麥面包可以預(yù)防糖尿病，并對治療糖尿病有一定效果。

專家解釋說，與普通面包不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。

芬蘭成年人患糖尿病比較普遍，在全國520萬人口中，糖尿病患者達(dá)15萬人。肥胖、缺乏鍛煉以及非健康飲食習(xí)慣是導(dǎo)致芬蘭成年人易患糖尿病的主要原因。