櫻桃要選大顆、顏色深有光澤、飽滿(mǎn)、外表干燥、櫻桃梗保持青綠的。避免買(mǎi)到碰傷、裂開(kāi)和枯萎的櫻桃。一般的加州櫻桃品種顏色較鮮紅，吃起來(lái)的口感比較酸，比較好吃的則是暗棗紅色的櫻桃。 櫻桃洗干凈后，可放置在餐巾紙上吸收殘余水分，干燥后裝入保鮮盒或塑膠袋中放入冰箱中。