鱈魚(yú)（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚(yú)被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱(chēng)為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)的肉質(zhì) 厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yú)肉。更重要的是，鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45%， 同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚(yú)文化節(jié)”，城市中也隨處可見(jiàn)專(zhuān)做鱈魚(yú)的餐館。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)刂辽儆?65種鱈魚(yú)的烹飪方法，其中最 著名的是“蒸鱈魚(yú)”。做法是在鱈魚(yú)上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然后放進(jìn)蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚(yú)、蒜香鱈魚(yú)、玉 米果仁鱈魚(yú)也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚(yú)干，更是葡萄牙人家家戶(hù)戶(hù)飯桌上的最?lèi)?ài)。這種鱈魚(yú)干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它 又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。

鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。

鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。