糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精制而成的香糟鹵。體態(tài)透明無沉淀,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
現成的干香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成糟鹵才能使用。
用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩,鹽三兩,桂花少許。
加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置片刻,使糟渣下沉,撇取上面的鹵汁,再用紗布過濾即成。
現成的干香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成糟鹵才能使用。
用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩,鹽三兩,桂花少許。
加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置片刻,使糟渣下沉,撇取上面的鹵汁,再用紗布過濾即成。