1、將茄子、青紅椒、洋蔥、西紅柿分別切成丁，姜切末； 

2、坐鍋點火倒入水，水開后放入面條，煮熟后撈出放在碗中； 
3、坐鍋點火倒入油，油熱后先放入大料、花椒煸出香味后撈出，在放入姜末，打入雞蛋，依次放入洋蔥、西紅柿、茄子、青紅椒翻炒片刻，加醬油、雞精、少量開水燜5分鐘，用水淀粉勾芡出鍋澆在面條上即可。