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鍋巴里脊
用料
豬通脊 200g
鍋巴 300g
豌豆 30g
水發(fā)冬筍 50g
紅菜椒 50g
火腿 20g
鹽 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）
淀粉 2茶匙（10g）
水淀粉 2茶匙（10ml）
蛋清 1只
油 300ml（實(shí)耗20ml）
香蔥 1棵
姜 1塊（約5g）
生抽 1湯匙（15ml）
雞精 1茶匙（5g）
水 100ml做法
- 豬通脊洗凈，切成3cm長、1cm寬的小片。水發(fā)冬筍切成梳子片�；鹜群图t菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗凈，切碎。姜削去外皮，切碎。
- 在豬通脊片中調(diào)入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒（1/2湯匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均勻后腌制10分鐘。
- 大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，并炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝干油放入盤中待用。
- 鍋中留底油，燒熱后放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接著把水發(fā)冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。
- 將水倒入鍋中，燒沸后調(diào)入鹽（1/2茶匙，3g）和雞精攪勻，接著調(diào)入水淀粉將湯汁收稠。
- 最后將湯汁淋在鍋巴上，撒入香蔥碎即可。
用料
豬里脊 500g
黑芝麻 150g
白芝麻 150g
雞蛋 1枚
干淀粉 25g
料酒 1湯匙（15ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
鹽 1茶匙（5g）
油 500ml（實(shí)耗100ml）做法
- 豬里脊清洗干凈，瀝干水分，用刀背拍松，切成0.5cm厚。將雞蛋在碗中打成蛋液。
- 在切好的里脊片中調(diào)入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉和雞蛋液，抓拌均勻，腌制10分鐘。
- 腌制好的里脊片分成兩部分，一部分將每片里脊都均勻地裹上白芝麻，另一部分則均勻地裹上黑芝麻。
- 中火將油燒制七成熱，放入裹好芝麻的里脊片炸至金黃色撈出，瀝去油裝盤即可。
小貼士
炸里脊的油溫很重要，一定不能太高，否則炸焦了就會大大影響口感。
糖醋里脊
炸里脊的油溫很重要，一定不能太高，否則炸焦了就會大大影響口感。
糖醋里脊
用料
豬里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml
鹽 1茶匙（5g）
白砂糖 2湯匙（30g）
香醋 2湯匙（30ml）
姜末 1茶匙（5g）
大蔥花 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）
油 5000ml（實(shí)耗20ml）做法
- 豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。
- 在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。
- 小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。
- 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。
- 鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
- 最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。