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吃菠蘿時(shí)應(yīng)注意什么?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-04-03 11:21 - 解決時(shí)間 2008-04-03 12:59
吃菠蘿時(shí)應(yīng)注意什么?
4454 次關(guān)注     提問者: spz  
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菠蘿甜美多汁,但食用時(shí)應(yīng)注意不要危害健康。菠蘿里有三種不好的成分,可能給人帶來麻煩:
    甙類,是一種有機(jī)物,對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢,但對(duì)健康尚無直接危害。
    羥色胺,是一種含氮的有機(jī)物,有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。
    菠蘿蛋白酶,是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫(yī)療上有用。
    菠蘿中的少量蛋白酶被胃液分解破壞。少數(shù)人對(duì)這種酶有過敏反應(yīng)。吃后15~60分鐘出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。
    預(yù)防方法:
    菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性推動(dòng)作用,到100℃時(shí),90%以上都被破壞;甙類也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
    如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到脫敏的作用。
  回答者: 天書   2008-04-03 12:59   


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