(1) 用滾刀方法將魚糕切成波紋狀。同時(shí)，剝?nèi)ノr殼并去除內(nèi)臟，稍稍撒上鹽后用水煮一下。銀杏果和百合根分別先用水煮一下。將雞肉用醬油先著味。冬菇去梗后一切為二。鴨兒芹切成三公分長。
(2) 接下來是做蛋汁。將兩個(gè)雞蛋打入大碗后攪開，摻入一杯半冷卻了的湯汁，并加入半小勺鹽以及大半勺淡醬油以著味。然后將這蛋汁在濾器上過濾一下，以使其滑溜。
(3) 把所有的配料（除了鴨兒芹）等分放入兩只蒸碗內(nèi)，并倒入蛋汁。
(4) 將蒸鍋（或其他蒸器）中的水煮開，待冒出水蒸氣后，放入蒸碗。在蒸鍋與鍋蓋之間夾上一張烹調(diào)餐紙，以防止水滴落下。為使蛋羹內(nèi)部不出現(xiàn)氣泡空間，在用慢火蒸7分鐘左右后，稍稍掀開蓋子，讓里面的熱氣能夠出來，然后再蒸3分鐘。
(5) 用手指輕輕地按一下蛋羹表面，如果有彈性，就意味著蒸好了。這時(shí)，取出蛋羹，擺上鴨兒芹，蓋上碗蓋后端上餐桌。