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為什么綠豆湯放段時(shí)間會(huì)變紅?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-03-06 15:29 - 解決時(shí)間 2008-03-06 17:53
為什么綠豆湯放段時(shí)間會(huì)變紅?
3197 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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這是因?yàn)榫G豆的細(xì)胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和含鐵的鍋發(fā)生反應(yīng),生成暗紅色的鞣酸鐵。綠豆在含鐵的鍋里煮,會(huì)生成一些暗紅色的鞣酸鐵,所以會(huì)變紅。有時(shí)因?yàn)轺匪岱肿又泻性S多酚烴基,對(duì)光很敏感,極易被空氣中的氧氣氧化,所以熬制好的綠豆湯放一段時(shí)間之后就變成紅色的氧化物。所以綠豆湯成了紅色的了!   
  回答者: hiv   2008-03-06 17:53   


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