买的新鲜海带炒菜后怎么变成绿色的了？

已解决

悬赏分：0 提问时间 2012-04-25 10:22 - 解决时间 2012-04-25 17:55

前几天在农贸市场看到有几分海带很新鲜就买回家了，放到锅里加热后发现海带慢慢由紫色变绿了，咋回事？

共 18111 次关注提问者：匿名

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新鲜的海带中带有叶黄素和叶绿素，并且叶黄素占据主导位置，所以看上去呈现褐色；加热后，叶黄素被破坏，而叶绿素损失较少，所以就变绿了。我亲自做菜时发现过，很有意思。

回答者： hetaoren 2012-04-25 15:35

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