牡蠣,俗稱(chēng)蠔,別名蠣黃、蠔白、海蠣子。
養(yǎng)眼養(yǎng)胃——中西合璧牡蠣大餐
生吃
漁民吃牡蠣時(shí)直接將海邊附著在石頭上的蠣房(它像房子一樣相連)鑿開(kāi)用烈火燒,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。
我們生吃前需三思,因?yàn)閮?nèi)地的牡蠣無(wú)論海產(chǎn)還是養(yǎng)殖,都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉,新鮮程度不好評(píng)價(jià)。如果是沿?者\(yùn)才可生吃,將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中,汆、燙去殼,蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。
生炒
●堂灼生蠔
做法:
1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯,并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。
2.酒精爐點(diǎn)燃高湯。
3.隨個(gè)人喜好,可生吃生蠔,蘸日本芥末,也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。
●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁
做法:
1.香蔥紅醋汁:把切好的調(diào)料放在碗里混合。
2.辣味汁:把切好的調(diào)料放在另外一個(gè)碗里混合。
3.把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi),打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗,原汁原味。
4.準(zhǔn)備好一個(gè)大盤(pán)放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上,把調(diào)好的汁放在容器中擺在旁邊,以備蘸著吃。
溫炒
●姜蔥鐵板生蠔
做法:
1.先把牡蠣剝殼洗凈切開(kāi),用開(kāi)水汆至八成熟撈出瀝干。
2.用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。
3.生蠔落鐵板,淋上熱油即可。
●溫鮮蠔配甜椒和香蔥
做法:
1.將洗凈的鮮蠔打開(kāi),取出蠔肉。
2.取一煎盤(pán)倒入橄欖油,放干蔥碎,小火炒香,加入鮮蠔,烹白酒,檸檬汁,甜椒碎,鹽和胡椒,注意不要炒得時(shí)間太長(zhǎng),勿過(guò)熟。
3.將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中,上面撒上香蔥碎。
熱炒
●泰汁燒生蠔
做法:
1.將生蠔洗凈后,用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘。
2.上鍋煎熟。
3.淋上泰汁。
●鮮蠔
做法:
1.將洗凈的鮮蠔打開(kāi),把所有的備料放在一個(gè)大碗中。
2.將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上,將鮮蠔放在烤盤(pán)中,放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。
3.把烤好的鮮蠔放在一個(gè)鹽墊底的大盤(pán)中,再撒上一些鮮香草。
煨湯
●天然牡蠣湯
做法:
1.鮮牡蠣肉60克洗凈,切小片。
2.紫菜清洗放入大碗中,加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲,放入蒸鍋蒸30分鐘。
3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。
●牡蠣鯽魚(yú)湯
做法:
1.把鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟,洗凈;豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊;姜切片,蔥切花,青菜葉洗凈。
2.把醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)身上,將鯽魚(yú)放入燉鍋內(nèi),加入雞湯,放入姜、蔥和牡蠣粉,燒沸,加入豆腐,用溫火煮30分鐘后,下入青菜葉即成。
可制蠔油
做法:把加工時(shí)煮剩的湯汁經(jīng)濃縮后制成美味誘人的“蠔油”,或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時(shí),再使用砂布袋將湯汁擰干,繼續(xù)煮到湯汁呈渾濁狀態(tài),趁 熱密封在瓶子里,也可作為調(diào)拌食物或炒菜時(shí)的調(diào)味料。用蠔油烹調(diào)出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨(dú)特。
參考文獻(xiàn):http://fun.772.cn/Public/Man/0044250510160044258433127.htm
養(yǎng)眼養(yǎng)胃——中西合璧牡蠣大餐
生吃
漁民吃牡蠣時(shí)直接將海邊附著在石頭上的蠣房(它像房子一樣相連)鑿開(kāi)用烈火燒,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。
我們生吃前需三思,因?yàn)閮?nèi)地的牡蠣無(wú)論海產(chǎn)還是養(yǎng)殖,都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉,新鮮程度不好評(píng)價(jià)。如果是沿?者\(yùn)才可生吃,將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中,汆、燙去殼,蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。
生炒
●堂灼生蠔
做法:
1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯,并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。
2.酒精爐點(diǎn)燃高湯。
3.隨個(gè)人喜好,可生吃生蠔,蘸日本芥末,也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。
●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁
做法:
1.香蔥紅醋汁:把切好的調(diào)料放在碗里混合。
2.辣味汁:把切好的調(diào)料放在另外一個(gè)碗里混合。
3.把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi),打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗,原汁原味。
4.準(zhǔn)備好一個(gè)大盤(pán)放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上,把調(diào)好的汁放在容器中擺在旁邊,以備蘸著吃。
溫炒
●姜蔥鐵板生蠔
做法:
1.先把牡蠣剝殼洗凈切開(kāi),用開(kāi)水汆至八成熟撈出瀝干。
2.用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。
3.生蠔落鐵板,淋上熱油即可。
●溫鮮蠔配甜椒和香蔥
做法:
1.將洗凈的鮮蠔打開(kāi),取出蠔肉。
2.取一煎盤(pán)倒入橄欖油,放干蔥碎,小火炒香,加入鮮蠔,烹白酒,檸檬汁,甜椒碎,鹽和胡椒,注意不要炒得時(shí)間太長(zhǎng),勿過(guò)熟。
3.將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中,上面撒上香蔥碎。
熱炒
●泰汁燒生蠔
做法:
1.將生蠔洗凈后,用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘。
2.上鍋煎熟。
3.淋上泰汁。
●鮮蠔
做法:
1.將洗凈的鮮蠔打開(kāi),把所有的備料放在一個(gè)大碗中。
2.將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上,將鮮蠔放在烤盤(pán)中,放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。
3.把烤好的鮮蠔放在一個(gè)鹽墊底的大盤(pán)中,再撒上一些鮮香草。
煨湯
●天然牡蠣湯
做法:
1.鮮牡蠣肉60克洗凈,切小片。
2.紫菜清洗放入大碗中,加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲,放入蒸鍋蒸30分鐘。
3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。
●牡蠣鯽魚(yú)湯
做法:
1.把鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟,洗凈;豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊;姜切片,蔥切花,青菜葉洗凈。
2.把醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)身上,將鯽魚(yú)放入燉鍋內(nèi),加入雞湯,放入姜、蔥和牡蠣粉,燒沸,加入豆腐,用溫火煮30分鐘后,下入青菜葉即成。
可制蠔油
做法:把加工時(shí)煮剩的湯汁經(jīng)濃縮后制成美味誘人的“蠔油”,或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時(shí),再使用砂布袋將湯汁擰干,繼續(xù)煮到湯汁呈渾濁狀態(tài),趁 熱密封在瓶子里,也可作為調(diào)拌食物或炒菜時(shí)的調(diào)味料。用蠔油烹調(diào)出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨(dú)特。
參考文獻(xiàn):http://fun.772.cn/Public/Man/0044250510160044258433127.htm