鯧魚

材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法
1。將魚洗凈，擦干水分，在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。
3。鍋內(nèi)熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色后，倒入調(diào)好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收干即可盛出。

百花鯧魚

原料：
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克

輔料：
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許

做法：
1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內(nèi)，完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除咸味后再用，以免過咸。


蒸鯧魚

≮美食原料≯
鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少許，生抽1/2湯匙。

≮美食做法≯
1、鯧魚宰后洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。

3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20分鐘。

4、去掉魚腹內(nèi)的姜片，淋上生抽供食。
參考文獻：http://zhidao.baidu.com/question/2965301.html?si=2&wtp=wk