鯧魚
材料:白鯧魚1條(約600公克)、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料:醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙
做法
1。將魚洗凈,擦干水分,在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽,和蔥一同切細絲,大蒜切片備用。
3。鍋內(nèi)熱2大匙油,將魚放入,以小火煎至兩面呈金黃色后,倒入調(diào)好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片,用小火燜約5分鐘至湯汁收干即可盛出。
百花鯧魚
原料:
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克
輔料:
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許
做法:
1 鯧魚洗凈,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然后將取下的魚肉片下兩面魚肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿卜去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi),再將魚肉每片包入各絲料少許,卷成花束狀,排在魚身內(nèi),完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大,否則無法片下足夠的魚肉,用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時,魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香,不能用洋火腿,但中國火腿要先煮過,去除咸味后再用,以免過咸。
蒸鯧魚
≮美食原料≯
鯧魚1條,冬菇2朵(浸軟),火腿2片,蔥白1條,姜2片,酒1湯匙,麻油少許,生抽1/2湯匙。
≮美食做法≯
1、鯧魚宰后洗凈,在兩面橫劃3刀至骨,抹干水分,排放碟中。
2、冬菇去蒂,切薄片,火腿、蔥白、姜同切絲。
3、取1片姜塞進魚腹,把切絲的材料撒在魚面上,淋上酒和麻油,隔水蒸約20分鐘。
4、去掉魚腹內(nèi)的姜片,淋上生抽供食。
參考文獻:http://zhidao.baidu.com/question/2965301.html?si=2&wtp=wk
材料:白鯧魚1條(約600公克)、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料:醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙
做法
1。將魚洗凈,擦干水分,在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽,和蔥一同切細絲,大蒜切片備用。
3。鍋內(nèi)熱2大匙油,將魚放入,以小火煎至兩面呈金黃色后,倒入調(diào)好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片,用小火燜約5分鐘至湯汁收干即可盛出。
百花鯧魚
原料:
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克
輔料:
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許
做法:
1 鯧魚洗凈,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然后將取下的魚肉片下兩面魚肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿卜去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi),再將魚肉每片包入各絲料少許,卷成花束狀,排在魚身內(nèi),完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大,否則無法片下足夠的魚肉,用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時,魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香,不能用洋火腿,但中國火腿要先煮過,去除咸味后再用,以免過咸。
蒸鯧魚
≮美食原料≯
鯧魚1條,冬菇2朵(浸軟),火腿2片,蔥白1條,姜2片,酒1湯匙,麻油少許,生抽1/2湯匙。
≮美食做法≯
1、鯧魚宰后洗凈,在兩面橫劃3刀至骨,抹干水分,排放碟中。
2、冬菇去蒂,切薄片,火腿、蔥白、姜同切絲。
3、取1片姜塞進魚腹,把切絲的材料撒在魚面上,淋上酒和麻油,隔水蒸約20分鐘。
4、去掉魚腹內(nèi)的姜片,淋上生抽供食。
參考文獻:http://zhidao.baidu.com/question/2965301.html?si=2&wtp=wk