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巧克力怎么保存好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-03 14:20 - 解決時間 2008-02-04 17:50
巧克力應(yīng)該怎么保存?
12587 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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首先,如果儲存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發(fā)后會留下糖晶.

另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶,導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。其中,黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下,就會吸附表面的水汽。

其次,冰箱內(nèi)的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環(huán)境中,濕氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴重。

而且,經(jīng)冷藏后,表面結(jié)霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利于細菌的繁殖生長,容易發(fā)霉變質(zhì)。食用后,會給健康帶來危害。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天,如果室溫過高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用。冬天,如果室內(nèi)溫度低于20℃,儲存在陰涼通風(fēng)處即可。當(dāng)然,為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。

參考文獻:http://zhidao.baidu.com/question/41379453.html?si=1
 
  回答者: kira   2008-02-04 17:50   


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