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怎樣燒魚魚不碎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-24 13:55 - 解決時間 2008-01-24 14:45
怎樣燒魚魚不碎?
2269 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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魚是最為細(xì)嫩的肉食,肉質(zhì)無粗筋絡(luò),纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密,這是魚經(jīng)烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制過程中大部分都具有導(dǎo)熱性差的特性,而燒魚又多采用整體或塊狀,如果烹制火力與食物體的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào),就不能達(dá)到理想的效果。鑒于以上因素,我們燒魚時應(yīng)注意以下幾點:
  1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉,在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

  2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。

  3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

  4.切魚塊時,應(yīng)順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
  回答者: gongjian921   2008-01-24 14:45   


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