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鍋貼怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-24 13:13 - 解決時間 2008-01-24 14:50
鍋貼怎么做?
5876 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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原料:

  精粉一斤,凈豬肉半斤,韭黃半斤,元油一兩,花生油半兩,小磨油二兩,料酒、姜末、味精、鹽適量。

  制作方法:

  1.制餡:將肉洗凈,絞成餡,韭黃洗凈切成小段。先把肉餡放盆里,加入元油、料酒、味精、姜末,攪至發(fā)粘時,再陸續(xù)兌入清水?dāng)嚿蟿,然后放入韭黃、小磨油拌勻即可。
  2.制皮:面粉放盆內(nèi),加清水活成柔軟光潤的面團(tuán),再搓成條下成60個面劑,搟成小圓片,逐個上餡,包捏成船行餃。
  3.煎制:平鍋擦洗干凈,加熱,把包好的鍋貼整齊地排放在平鍋里,添入清水(水淹沒鍋貼的2/3),蓋上鍋蓋,用武火煮制。待水將干時,順著鍋貼間隙淋澆上稀面漿,繼續(xù)加熱,至水熬盡時淋入花生油,改小火煎制,見底面呈柿紅色時即可。

食用時可配元油、香酣、蒜瓣。

風(fēng)味特點:黃焦酥脆帶翅,皮筋餡香,灌湯流油
  回答者: gongjian921   2008-01-24 14:50   


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