吃豬肝既有好處也有壞處，肝臟是動(dòng)物機(jī)體中最大的解毒器官，豬從出來(lái)后到屠宰中間用了不少的藥物來(lái)治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質(zhì)差的人吃了以后容易出現(xiàn)食物中毒或者過(guò)敏現(xiàn)象。但肝臟中含有豐富的“鋅”元素，能促進(jìn)骨格的生長(zhǎng)發(fā)育。不過(guò)這種元素可用花生米來(lái)代替所以說(shuō)最好是不要吃肝，包括所有動(dòng)物的肝臟功效 ： 豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，其中鐵的含量為豬肉的18倍多，蛋白質(zhì)含量也遠(yuǎn)高于瘦肉，因此是滋補(bǔ)氣血的佳品，可防治視力模糊兩目干澀，夜盲及目赤等眼疾。幼兒常吃豬肝，可使眼睛明亮精神充沛豬肝的營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動(dòng)物肝中維生素a的含量超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。 除此之外，補(bǔ)充維生素b2，維持健康的膚色，維持正常生長(zhǎng)和生殖功能，增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化、防衰老。 豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動(dòng)物性鐵質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)性貧血兒童較佳的營(yíng)養(yǎng)食品。它還含有大量的維生素a，有助于幼兒的骨骼發(fā)育. 豬肝富含維生素a、c，每百克含維生素a10000單位，含維生素c20毫克。此外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分不僅對(duì)養(yǎng)生健體有益，更重要的是它具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。會(huì)有一些病毒，烹飪前用淡鹽水浸泡一段時(shí)間在拿出來(lái)吃。