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蔥花餅怎么做的?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-23 11:25 - 解決時間 2008-01-23 13:40
蔥花餅怎么做的?
7942 次關(guān)注     提問者: ed  
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蔥花餅用的面一定要筋,也可以加點面筋,和面的時候,不用水,要用相當份量的豬油,也就是說,做蔥花餅的面,是酥面,不是水面。另外,和面的時候,面里頭 還需要加鹽和高湯,高湯是用來代替水的,鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的,不能有油,否則會破壞豬油的香味。當然最重要的,就是面里要有蔥花,否則 叫什么蔥花餅?zāi)。幾把嫩小蔥,去掉綠葉,留下三寸長的蔥白,然后剁成蔥蓉,蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候,加進面粉里,這才是完整的蔥花餅酥面。 面要和的比較軟,和好后,省一個小時左右,然后上案加薄面搟成千層餅,就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分,非常軟。然后用清色拉油,加上 三分之一豬油烙,注意一定要用白色的水狀色拉油,黃色的會有怪味,或者掩蓋豬油的香味。火候不要大,熟了就可以,講究一個嫩香。最后要注意的就是,蔥花餅 必須是現(xiàn)烙現(xiàn)吃,一般都是一個廚師烙,三五個人在吃。烙好的餅,放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的,半透明,蔥香四溢,入口豬油的香味直沖腦門,口感筋 道但是綿軟,據(jù)說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……
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蔥花餅的做法
[原料]面粉300克,雞蛋2個,花生油,大蔥,精鹽。
[制法]
(1)將雞蛋磕入碗內(nèi),加一點水,攪成蛋糊。
(2)將面粉放入盤內(nèi),倒入蛋糊,加溫水揉成軟面團,略餳一下。
(3)將大蔥洗凈,切成蔥花。
(4)案板撒上面粉,將和好的面揉勻,然后搟成薄圓餅,先抹上一層花生油,再把精鹽、蔥花撒勻,卷成卷立起來,用手按一下,再搟成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上,用小火烙制,兩面呈金黃色時取出。
(6)將烙好的餅放在案板上,用刀切成塊,即可上桌。
[營養(yǎng)特點]外焦里軟,鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物,還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。
  回答者: gongjian921   2008-01-23 13:40   


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