茄子在我國的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物,為茄科植物茄的果實,夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇,營養(yǎng)豐富,尤其含大量維生素D,能保護(hù)血管。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價值很高,其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC,尤其是糖分含量較番茄高一倍,而茄子纖維還含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子即可涼拌,也宜熟烹、干制、鹽漬。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,常食茄子,可使血液中的膽固醇含量不致增高,因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子品種很多,漿果有長條形、圓形、倒卵圓形,皮有白、青、紫三種,以白、紫茄為好。
每100克茄子含水分95克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纖維0.6毫克,鈣23毫克,鈣23毫克,磷26毫克,鐵0.5毫克,胡蘿卜素0.11毫克,維生素B10.05毫克,維生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,維生素C17毫克,可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處,故茄子以紫色品種為上品。
茄子富含的維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑癥及壞血病等有一定預(yù)防作用。最近醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn):在茄子等茄屬植物中,還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì),該物質(zhì)具有抗癌功效。
茄子即可涼拌,也宜熟烹、干制、鹽漬。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,常食茄子,可使血液中的膽固醇含量不致增高,因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子品種很多,漿果有長條形、圓形、倒卵圓形,皮有白、青、紫三種,以白、紫茄為好。
每100克茄子含水分95克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纖維0.6毫克,鈣23毫克,鈣23毫克,磷26毫克,鐵0.5毫克,胡蘿卜素0.11毫克,維生素B10.05毫克,維生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,維生素C17毫克,可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處,故茄子以紫色品種為上品。
茄子富含的維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑癥及壞血病等有一定預(yù)防作用。最近醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn):在茄子等茄屬植物中,還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì),該物質(zhì)具有抗癌功效。
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