選購火腿要注意將其與火腿腸、臘肉以及西式火腿區(qū)別開來,除了原料、制作工藝、口味的區(qū)別之外。價格懸殊是主要的差別。
質(zhì)量鑒別如下: 看外表:火腿肉塊的外表應(yīng)干燥、清潔,無蟲蛀現(xiàn)象,肉皮堅硬,肉質(zhì)結(jié)實。 看肌肉:上等的火腿肉應(yīng)是緊密且富有彈性,其切面為紅色,色澤均勻。看脂肪:火腿上得脂肪,其質(zhì)堅實,氣色淡黃者,為質(zhì)佳之品。 聞氣味:優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味。
質(zhì)量鑒別如下: 看外表:火腿肉塊的外表應(yīng)干燥、清潔,無蟲蛀現(xiàn)象,肉皮堅硬,肉質(zhì)結(jié)實。 看肌肉:上等的火腿肉應(yīng)是緊密且富有彈性,其切面為紅色,色澤均勻。看脂肪:火腿上得脂肪,其質(zhì)堅實,氣色淡黃者,為質(zhì)佳之品。 聞氣味:優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味。