魔芋燒鴨:
主料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒。
輔料:川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油。
制作:1)將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條;
2)水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內;
3)炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟;
5)魔芋入味時,加入青蒜苗,味精;
6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。
色香味:色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
魔芋雞翅
材料:雞翅翅中8個,魔芋1塊,胡蘿卜半根,蔥2根。
調味料:
1、醬油4大匙,料酒半大匙;
2、料酒1大匙,蠔油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水1杯;
3、水淀粉少許。
做法:
1、雞翅洗凈,拭干,拌入調味料(1)腌20分鐘;
2、魔芋先切片,然后在每片中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領帶花結;
3、胡蘿卜去皮后煮熟,切片,蔥切小段;
4、將4杯油燒熱,放入雞翅炸上色后撈出,油倒去,留2大匙油炒蔥段,胡蘿卜片和魔芋,并加入調味料(2)燒開,改小火,放入雞翅燒入味;
5、待湯法稍收干時,淋入少許水淀粉勾芡,湯汁黏稠時即可盛出。
[注]:
1、翅中較整齊,肉質也佳,可在菜市場買到,但是價格稍貴,若自己買全翅剁時,中段部分要超過關節(jié)少許剁斷,燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨,其他切下的兩段可用來燒湯。
2、魔芋是蒟蒻的別稱,口感爽脆,吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩,比當做青菜燒好吃。
魔芋豆腐
魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等,學名蒟蒻。屬天南星科,為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓,宛如大個荸薺,本縣各山區(qū)均有生長。據(jù)古籍載,魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能,主治腫痛、丹毒、肺結核、頸淋巴結核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐,先將塊莖切碎,在石磨中磨成芋漿,再放入鍋中煮熟成糊狀,倒置盆內冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多,以12月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。
高鈣玉米飯
材料:米2杯、水2杯、魚肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
調味料:鹽、白胡椒粉各少許
做法:米洗凈和水一起放入鍋中,魔芋切丁,和魚肉、玉米粒一起灑在米上,將米飯煮熟即可。
營養(yǎng)成分:蛋白質30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克
泡椒魔芋
原料:魔芋粉50克,泡椒100克
調料:食用堿2錢、蔥段、姜片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。
做法:
1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌,使其充分化開,加食用堿,待涼凝固后切成長條塊,并焯水去堿味。
2.鍋中油燒熱后,放蔥段、姜片、泡椒茸炒香,再加高湯燒開,去渣。
3.倒進魔芋翻炒,放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜,烹熟出鍋。
繡球素梅花蝦球
原料:魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克,青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。
調料:精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。
制作:1將魚茸調味上勁擠成圓形,滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟,放入盤邊。2將素梅花氽水,與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調好味的鍋內顛翻、出鍋,倒入圍好的繡球中即成。
特點:色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。
脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
制作:1、將素蹄筋氽水,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。
3、鍋上火放入精油,待油溫達7成熱時,將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。
特點:色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。
高湯芋扎金華片
原料:魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調料:精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鐘、裝盤。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點:造型美觀、酥爛爽口。
主料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒。
輔料:川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油。
制作:1)將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條;
2)水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內;
3)炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟;
5)魔芋入味時,加入青蒜苗,味精;
6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。
色香味:色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
魔芋雞翅
材料:雞翅翅中8個,魔芋1塊,胡蘿卜半根,蔥2根。
調味料:
1、醬油4大匙,料酒半大匙;
2、料酒1大匙,蠔油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水1杯;
3、水淀粉少許。
做法:
1、雞翅洗凈,拭干,拌入調味料(1)腌20分鐘;
2、魔芋先切片,然后在每片中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領帶花結;
3、胡蘿卜去皮后煮熟,切片,蔥切小段;
4、將4杯油燒熱,放入雞翅炸上色后撈出,油倒去,留2大匙油炒蔥段,胡蘿卜片和魔芋,并加入調味料(2)燒開,改小火,放入雞翅燒入味;
5、待湯法稍收干時,淋入少許水淀粉勾芡,湯汁黏稠時即可盛出。
[注]:
1、翅中較整齊,肉質也佳,可在菜市場買到,但是價格稍貴,若自己買全翅剁時,中段部分要超過關節(jié)少許剁斷,燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨,其他切下的兩段可用來燒湯。
2、魔芋是蒟蒻的別稱,口感爽脆,吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩,比當做青菜燒好吃。
魔芋豆腐
魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等,學名蒟蒻。屬天南星科,為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓,宛如大個荸薺,本縣各山區(qū)均有生長。據(jù)古籍載,魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能,主治腫痛、丹毒、肺結核、頸淋巴結核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐,先將塊莖切碎,在石磨中磨成芋漿,再放入鍋中煮熟成糊狀,倒置盆內冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多,以12月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。
高鈣玉米飯
材料:米2杯、水2杯、魚肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
調味料:鹽、白胡椒粉各少許
做法:米洗凈和水一起放入鍋中,魔芋切丁,和魚肉、玉米粒一起灑在米上,將米飯煮熟即可。
營養(yǎng)成分:蛋白質30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克
泡椒魔芋
原料:魔芋粉50克,泡椒100克
調料:食用堿2錢、蔥段、姜片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。
做法:
1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌,使其充分化開,加食用堿,待涼凝固后切成長條塊,并焯水去堿味。
2.鍋中油燒熱后,放蔥段、姜片、泡椒茸炒香,再加高湯燒開,去渣。
3.倒進魔芋翻炒,放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜,烹熟出鍋。
繡球素梅花蝦球
原料:魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克,青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。
調料:精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。
制作:1將魚茸調味上勁擠成圓形,滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟,放入盤邊。2將素梅花氽水,與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調好味的鍋內顛翻、出鍋,倒入圍好的繡球中即成。
特點:色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。
脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
制作:1、將素蹄筋氽水,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。
3、鍋上火放入精油,待油溫達7成熱時,將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。
特點:色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。
高湯芋扎金華片
原料:魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調料:精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鐘、裝盤。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點:造型美觀、酥爛爽口。