蜜三刀
蜜三刀 原料:標(biāo)粉發(fā)面2500克,干面750克,飴糖750克,堿50克,植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。 【制作過程】 1.將面發(fā)成老發(fā)面,對(duì)上堿,和成面團(tuán) 2.干面750克,飴糖750克,和成飴糖面。發(fā)面團(tuán)一分為二,搟成片狀,飴糖面也搟成片狀。兩層發(fā)面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊,順切三刀連刀 3.油鍋燒至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起撈出,下入蜜鍋中過蜜,撈出晾涼即可. 濟(jì)南蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成,漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。 【蜜三刀的由來】 相傳北宋年間,蘇東坡在徐州任知州時(shí),與云龍山上的隱士張山人過從甚密,常常詩酒相會(huì)。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩,蘇東坡抽出一把新得的寶刀,在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀,連砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,蘇東坡十分高興。正在這時(shí),侍從送來茶食糕點(diǎn),有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口,只是尚無名稱,眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名,他見糕點(diǎn)表面亦有三道浮切的刀痕,隨口答:“蜜三刀是也”。 |