干成品刺參在食用前需經一個水放發(fā)制過程，通過水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗�發(fā)參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優(yōu)質刺參加放率都在1：6 以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養(yǎng)價值高�；胤糯虆⒕唧w操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。

操作與處理：

1．選擇適量干成品刺參放容器內，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）
2．干成品刺參經浸泡達到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然后逐漸降至自然溫度。
3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時后即可食用，保存期限在―周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。

備注:

1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；
2、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
3、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經濟適用的砂鍋；
4、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；
5、海參煮好后,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發(fā)最大,人體易吸收
6、用暖瓶發(fā)制要注意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜（具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產地，體壁厚度適當調整）。
7.海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過程中營養(yǎng)成份流失很少。
8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。
9.發(fā)參量以保存期限在―周以內為宜，如果超出―周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。

泡發(fā)海參時要注意下列事項：

1．泡發(fā)海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。
2．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。