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雞粉是什么?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-12 14:18 - 解決時間 2008-01-13 08:43
雞粉是什么?是雞精嗎?
8245 次關(guān)注     提問者: jnn  
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嘉豪公司曾率先將青芥辣和水果飲料濃漿等復(fù)合調(diào)味料引入國內(nèi),填補了國內(nèi)市場的空白。此前,該公司產(chǎn)品均采用“勁霸”作為商標(biāo),特別是“勁霸”青芥辣在國內(nèi)調(diào)味品市場具有很高的知名度和占有率。對于記者提出的為什么這次推出的雞粉產(chǎn)品會采用“詹王”的名稱,并且曾因歷史上是否有此人遭質(zhì)疑的疑問時,公司負(fù)責(zé)人坦言,此舉是為了弘揚中國傳統(tǒng)的飲食文化,是為了緬懷這位餐飲業(yè)的祖師,發(fā)揚中國幾千年博大精深的飲食文化。


詹王雞粉是中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會、勁霸飲食文化傳傳播中心緬懷中華廚師福星——詹王,傳承詹王美德,發(fā)揚詹王精神而創(chuàng)制出來的調(diào)味料之一。筆者及其師朋道友,所帶弟子們使用后,深感其魅力所在。

在筵席中多種菜點有序的圍繞著一個主題,風(fēng)味形成的多樣化,起伏宕感,像是多少名曲亦像是多篇佳作,有序曲,有高潮,有結(jié)尾,高低交錯,干濕相調(diào),脆軟相恰,濃淡相結(jié),紅綠相映,給人以和諧之感。然而至關(guān)重要的還是“味”,它賦予了菜品的靈魂,時而酸甜爽心,時而麻辣鮮香,時而咸鮮清怡,時而醬香誘人。這些都離不開詹王雞粉的夢幻調(diào)味:它只增鮮,不增咸,煲湯炒菜自由調(diào)味,揮灑自如;它清雅濃鮮,原汁原味口感純正,留香悠長;它含多肽易于消化,促進(jìn)人體健康,食之不口干,唇齒留香。難得眾多名廚也為之傾倒,“神來之筆”,“調(diào)出菜品新口味”,“廚師調(diào)味好幫手”等等如春風(fēng)吹來,也把筆者融進(jìn)了這朝陽之中,頓感爽心之至。

據(jù)了解,詹王雞粉是根據(jù)“有味使之出,無味使之入,雜味使之除”的烹飪原理,結(jié)合現(xiàn)代飲食風(fēng)味科學(xué)提煉而成,完全保留原有的鮮香味和營養(yǎng)成份,并添加多肽和少量食鹽,在菜品調(diào)味中夢幻奪人之口味,正如所說:“詹王雞粉是職業(yè)廚師敬仰福星之貢品,創(chuàng)導(dǎo)美味之佳品”。

當(dāng)今烹調(diào)領(lǐng)域,中國佳肴是世界飲食文化中的一顆明珠,吃中國飯菜是吃“味”,實際上從廚之人在調(diào)味上必須注重五味調(diào)和,“鮮”味至關(guān)重要。而起初最先調(diào)味是“味精”,它是日本池田菊苗1908年從海帶的熱水提取物中分離出了谷氨酸納,具有濃烈鮮味,經(jīng)世界上生產(chǎn)后,風(fēng)靡世界,1923年傳入我國,在烹調(diào)菜肴中起增鮮作用,然而美中不足,正如糖精一樣雖然甜美,放多了卻苦而不甜了,菜肴中加入味精過多,也會產(chǎn)生似澀非澀微咸的怪味,有害而無益,用味精攝入量少了對菜肴又起不了提鮮作用。而雞精問世后,彌補了味精不足,大到高中檔酒店,小到各家各戶,隨處可見鮮爽的身影,得到了人們的鐘愛。詹王雞粉更是取眾家之長,精心為我們打造了調(diào)味料又一精品,其價格合理,味型迥異。夢幻調(diào)味真讓廚師們信心百倍,讓家庭主婦心境爽怡。此時筆者對雞粉也難舍難分,情有獨鐘,欣然提筆贊頌。

詹王雞粉四大突破--低鹽、清香、濃鮮、營養(yǎng)

1、低鹽:只增鮮,煲湯炒菜自由調(diào)味;不增咸,煎炒燜燉揮灑自如。

世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鹽。詹王雞粉是低鹽型雞粉,含鹽量為25%左右,可謂只增鮮,煲湯炒菜自由調(diào)味;不增咸,煎炒燜燉揮灑自如。

2、清香:雞肉香,香味濃郁留香悠長;清雅味,食不口干唇齒留香。

詹王雞粉獨特清雅的雞肉香源于其采用的獨特原料。科技人員利用蛋白質(zhì)、糖和氨基酸經(jīng)烘烤加熱,產(chǎn)生特殊醇厚的雞肉香,這種雞肉香因為本身是烘烤工藝生成的自然香氣,所以香味幽長醇厚,耐蒸煮性強。

3、濃鮮:燉雞鮮,鮮味均衡回味無窮;老雞湯,原汁原味口感純正。

詹王雞粉純正的雞肉鮮源于酶解型雞肉粉和天然酵母抽提物。酶解型雞肉粉是以雞肉為原料,加入現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)晶——生物酶,將雞肉充分酶解為呈味氨基酸,使詹王雞粉的營養(yǎng)更加豐富,鮮味更柔和、潤喉,呈現(xiàn)出圓潤濃郁的復(fù)合鮮味,鮮美自然。天然酵母抽提物,使食物離開舌頭和口腔之后仍產(chǎn)生醇厚之余味,食后不口干,回味無窮。

4、營養(yǎng)

詹王雞粉含豐富的雞骨油,雞骨油香味清雅持久,且營養(yǎng)豐富,富含亞油酸,亞油酸是人體必須氨基酸,人體自身無法合成,需從食物中攝取。同時詹王雞粉天然雞肉粉的含量豐富,含人體八種必需氨基酸。
  回答者: hanye19840121   2008-01-13 08:43   


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