清蒸最好，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋白變性。
豆豉辣椒蒸魚塊：魚洗凈切塊，均勻抹上鹽備用。姜、紅辣椒和青辣椒切成長(zhǎng)絲狀，放在魚塊上，均勻撒上豆豉，再澆上少許茶油或橄欖油。蒸鍋中的水燒開(kāi)，把盤放入鍋中，蒸六七分鐘即可。這道菜色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，酸辣爽脆，很受大眾歡迎。
　　剁辣椒蒸魚頭：辣椒選大紅牛角椒和剁椒，魚頭從側(cè)邊剖成兩片，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘；盤子里放姜絲、蔥絲，魚頭斷面朝下放入，撒上蒜末、蔥末，并在鰓的部位放一些姜絲。把剁辣椒炒一下后鋪在魚頭上，再蓋上大紅牛角椒，倒入料酒，水開(kāi)后入鍋蒸15分鐘即可。魚頭滑嫩鮮香、剁辣椒醇香甘辣，在蒸氣的作用下能恰到好處地發(fā)揮出來(lái)，口味極美。
　眾所周知，魚是酸性食物，辣椒是堿性食物，酸性食物如果吃的太多會(huì)導(dǎo)致疲勞，搭配堿性食物可以起到協(xié)調(diào)的作用。再者，魚有腥味，配上辣椒可以祛腥增鮮，刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌，引起胃的蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。常見(jiàn)的吃法有剁辣椒蒸魚頭，雙色（綠、紅辣椒）魚頭，豆豉辣椒蒸魚塊等，做法簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，大家不妨在家多多嘗試。