清蒸最好,油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋白變性。
豆豉辣椒蒸魚塊:魚洗凈切塊,均勻抹上鹽備用。姜、紅辣椒和青辣椒切成長(zhǎng)絲狀,放在魚塊上,均勻撒上豆豉,再澆上少許茶油或橄欖油。蒸鍋中的水燒開(kāi),把盤放入鍋中,蒸六七分鐘即可。這道菜色澤鮮艷,辣而不燥,鮮而不腥,酸辣爽脆,很受大眾歡迎。
剁辣椒蒸魚頭:辣椒選大紅牛角椒和剁椒,魚頭從側(cè)邊剖成兩片,將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘;盤子里放姜絲、蔥絲,魚頭斷面朝下放入,撒上蒜末、蔥末,并在鰓的部位放一些姜絲。把剁辣椒炒一下后鋪在魚頭上,再蓋上大紅牛角椒,倒入料酒,水開(kāi)后入鍋蒸15分鐘即可。魚頭滑嫩鮮香、剁辣椒醇香甘辣,在蒸氣的作用下能恰到好處地發(fā)揮出來(lái),口味極美。
眾所周知,魚是酸性食物,辣椒是堿性食物,酸性食物如果吃的太多會(huì)導(dǎo)致疲勞,搭配堿性食物可以起到協(xié)調(diào)的作用。再者,魚有腥味,配上辣椒可以祛腥增鮮,刺激口腔黏膜,促進(jìn)唾液分泌,引起胃的蠕動(dòng),增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。常見(jiàn)的吃法有剁辣椒蒸魚頭,雙色(綠、紅辣椒)魚頭,豆豉辣椒蒸魚塊等,做法簡(jiǎn)單,味道也不錯(cuò),大家不妨在家多多嘗試。
豆豉辣椒蒸魚塊:魚洗凈切塊,均勻抹上鹽備用。姜、紅辣椒和青辣椒切成長(zhǎng)絲狀,放在魚塊上,均勻撒上豆豉,再澆上少許茶油或橄欖油。蒸鍋中的水燒開(kāi),把盤放入鍋中,蒸六七分鐘即可。這道菜色澤鮮艷,辣而不燥,鮮而不腥,酸辣爽脆,很受大眾歡迎。
剁辣椒蒸魚頭:辣椒選大紅牛角椒和剁椒,魚頭從側(cè)邊剖成兩片,將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘;盤子里放姜絲、蔥絲,魚頭斷面朝下放入,撒上蒜末、蔥末,并在鰓的部位放一些姜絲。把剁辣椒炒一下后鋪在魚頭上,再蓋上大紅牛角椒,倒入料酒,水開(kāi)后入鍋蒸15分鐘即可。魚頭滑嫩鮮香、剁辣椒醇香甘辣,在蒸氣的作用下能恰到好處地發(fā)揮出來(lái),口味極美。
眾所周知,魚是酸性食物,辣椒是堿性食物,酸性食物如果吃的太多會(huì)導(dǎo)致疲勞,搭配堿性食物可以起到協(xié)調(diào)的作用。再者,魚有腥味,配上辣椒可以祛腥增鮮,刺激口腔黏膜,促進(jìn)唾液分泌,引起胃的蠕動(dòng),增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。常見(jiàn)的吃法有剁辣椒蒸魚頭,雙色(綠、紅辣椒)魚頭,豆豉辣椒蒸魚塊等,做法簡(jiǎn)單,味道也不錯(cuò),大家不妨在家多多嘗試。