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速凍食品怎么選購(gòu)?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-10 13:23 - 解決時(shí)間 2008-01-10 13:47
速凍食品怎么選購(gòu)?
2204 次關(guān)注     提問(wèn)者: ed  
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要點(diǎn)一:了解保質(zhì)期和冷凍溫度。   速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說(shuō)明,一般的餃子在-18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義:只要出廠后一直保存在-18℃,那3 個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題;如果出廠后沒有一直保存在-18℃,那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn),在冷凍條件下,微生物基本上不會(huì)繁 殖,但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化,脂肪會(huì)緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。



因此,-18℃下有3個(gè)月的保存期,絕不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。
  實(shí)際上,超市的冰柜往往是敞開的,人們翻來(lái)翻去,溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上,環(huán)境溫度很高,產(chǎn)品雖然沒有完全融化,但溫度也會(huì) 隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,食物在-1℃—-8℃之間存放時(shí),很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。
  所以,大家購(gòu)買時(shí)要看看袋子上打印的出廠日期,盡量選擇一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
  要點(diǎn)二:細(xì)看商品狀態(tài)。
  新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質(zhì)地是均勻的,每一塊之間是松散的,包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲(chǔ)存一段時(shí)間,就 會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成,里面的商品可能發(fā)生粘連,出現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。這時(shí)候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低,口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下 去,餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)表面開裂的現(xiàn)象,含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣,可能發(fā)生明顯的氧化變味。
  因此,購(gòu)買時(shí)要細(xì)看商品的狀態(tài),那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁,最好不要購(gòu)買。挑選的時(shí)候,可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品,因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。
  回答者: gongjian921   2008-01-10 13:47   


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