其實(shí)牛奶是一種干物質(zhì)比較恒定的乳濁液,過“稀”或過“稠”都是不正常的。我們不妨在喝牛奶時(shí)留心一下,牛奶包裝物上的介紹里常印有“均質(zhì)”兩個(gè)字。何為“均質(zhì)”?
均質(zhì)是一種牛奶加工中的工藝,因?yàn)榕D痰闹饕煞质牵褐、蛋白質(zhì)、碳水化合物,在儲(chǔ)存的過程中,脂肪由于其比重較小會(huì)上浮,造成牛奶中的脂肪含量不均 勻,所以生產(chǎn)牛奶的廠家就要對(duì)原料奶進(jìn)行高壓均質(zhì)處理,將大的脂肪球切碎,使之均勻的分布在奶液中,所以我們看不到奶皮子或黃油。經(jīng)過均質(zhì)處理的牛奶,由 于脂肪球比較小,更容易消化吸收,香味也比較濃郁。同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。
那有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn) 買來的牛奶出現(xiàn)了粘壁現(xiàn)象,或出現(xiàn)凝塊,這可能是牛奶儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)了,脂肪球重新凝聚,上浮結(jié)塊造成的。那還有一種情況就是您買到了比較稠的牛奶,喝 到嘴了很厚,這樣的牛奶可能是添加了增稠劑。所以選購(gòu)牛奶時(shí),千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
均質(zhì)是一種牛奶加工中的工藝,因?yàn)榕D痰闹饕煞质牵褐、蛋白質(zhì)、碳水化合物,在儲(chǔ)存的過程中,脂肪由于其比重較小會(huì)上浮,造成牛奶中的脂肪含量不均 勻,所以生產(chǎn)牛奶的廠家就要對(duì)原料奶進(jìn)行高壓均質(zhì)處理,將大的脂肪球切碎,使之均勻的分布在奶液中,所以我們看不到奶皮子或黃油。經(jīng)過均質(zhì)處理的牛奶,由 于脂肪球比較小,更容易消化吸收,香味也比較濃郁。同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。
那有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn) 買來的牛奶出現(xiàn)了粘壁現(xiàn)象,或出現(xiàn)凝塊,這可能是牛奶儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)了,脂肪球重新凝聚,上浮結(jié)塊造成的。那還有一種情況就是您買到了比較稠的牛奶,喝 到嘴了很厚,這樣的牛奶可能是添加了增稠劑。所以選購(gòu)牛奶時(shí),千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。