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有毒蘑菇怎么識(shí)別?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-01-09 16:09 - 解決時(shí)間 2008-01-09 16:45
有毒蘑菇怎么識(shí)別?
8584 次關(guān)注     提問者: jnn  
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采食野菜的加工方法很重要,加工的目的主要在于去毒和去味。關(guān)于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食,還可煮浸。
蘑菇:蘑菇在我國(guó)分布很廣,是人們喜愛的一種食品。通常食用的有:香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯,也可用火烤烤后沾鹽食用,別具風(fēng)味。
采食蘑菇要特別注意識(shí)別毒蘑。對(duì)于識(shí)別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法,諸如:
(1) 毒蘑菇多有各種色澤,而且美麗;無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2) 菌蓋上有肉瘤,菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒;反之則無毒。
(3) 毒蘑菇采集后易變色;無毒蘑菇則不同,不易變色。毒蘑菇多生長(zhǎng)在骯臟潮濕、有機(jī)質(zhì)豐富的地方;無毒蘑菇則多生于較干凈的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁;無毒蘑菇則較致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶;無毒蘑菇則清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣;無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時(shí),鍋里放燈芯草同煮,煮熟后,如燈芯草變成青綠色,證明有毒;如果是黃色,則無毒。
其它還有:煮蘑菇時(shí),毒蘑菇能使銀器具變黑,如果加進(jìn)牛奶,牛奶馬上凝固,放進(jìn)蔥,蔥會(huì)變成藍(lán)色或褐色。
但區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇,不光需要以上知識(shí),還必須根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。沒有經(jīng)驗(yàn)的人最好先認(rèn)識(shí)一些毒性較大而且易發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇,記住它們的特征,如果見到別的蘑菇也有這些特征就不要采食,這樣就有致誤食中毒了。
(1)常食用蘑菇的種類 香菇:正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質(zhì)干不碎;手捍菌柄有堅(jiān)硬感,放開后菌傘隨即膨松如故;色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白,菌柄短而粗 壯;遠(yuǎn)間有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑。 花菇:傘面上有似菊花樣的白色裂紋,色澤黃褐光潤(rùn);菌傘厚實(shí);邊緣下卷,菌裥細(xì)密均勻,身干,雜小柄短(菌傘直徑2 ̄3厘米),香氣濃郁。 厚菇:傘面無花紋,呈粟色略有光澤;肉厚質(zhì)嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。 平菇:平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褶均勻,菌柄較短。 在食用蘑菇中有時(shí)也會(huì)混雜有毒的蘑菇,只有稍加注意不難識(shí)別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點(diǎn),基部呈紅色;傘柄上帶有菌輪, 根部有囊胞;撕破后會(huì)流出白色或黃色乳法,并有股辛辣味。 (2)有毒無毒的鑒別 從顏色上看,有毒的蘑菇的顏色鮮艷,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點(diǎn),表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮 艷,菇蓋較平,傘面光滑。 從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥,折斷后分泌 出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇托,傘柄易用手撕開。 用化學(xué)法鑒別,有毒蘑菇擠出的乳法,涂在紙上,干后滴一滴濃鹽酸,20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅,30分鐘后變藍(lán)。 另外,菇奇形怪狀的,如桿莖細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng),菇面厚實(shí)硬板,象喇叭,象人頭,象雨傘等。即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇
  回答者: gongjian921   2008-01-09 16:45   


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