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豆?jié){鑒別方法?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-09 14:29 - 解決時(shí)間 2008-01-09 15:03
豆?jié){有什么好的鑒別方法?
4286 次關(guān)注     提問(wèn)者: spzst  
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豆?jié){是將原料大豆去雜、浸泡、磨漿、過(guò)濾除渣制成的漿狀液體。經(jīng)高溫滅菌的豆?jié){稱為熟豆?jié){,不加熱的融資稱為生豆?jié){。豆?jié){是豆制品中最容易消化的,一般也不需要任何添加劑,有“植物牛奶”之稱。

豆?jié){常見的質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題
*大量摻水;
*使用劣質(zhì)原料,如變質(zhì)大豆加工以降低成本;
*衛(wèi)生條件差、用水不潔凈,豆?jié){內(nèi)污染大量致病菌;

豆?jié){品質(zhì)巧鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){:應(yīng)呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質(zhì)地細(xì)膩,無(wú)結(jié)塊,稍有沉淀。具有豆?jié){固有的香氣,無(wú)任何其他異味。有豆?jié){固有的滋味,味佳而純正,無(wú)不良滋味,口感滑爽。

次質(zhì)豆?jié){:呈白色,微有光澤。有多量的沉淀及雜質(zhì)。豆?jié){固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

劣質(zhì)豆?jié){:呈灰白色,無(wú)光澤。漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,結(jié)塊,有大量的沉淀。有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕。有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。

豆?jié){安全購(gòu)買食用小竅門
*豆?jié){購(gòu)買時(shí)要根據(jù)上面提供的感官性狀通過(guò)鑒別質(zhì)量后再購(gòu)買;
*加工、食用豆?jié){中尤要注意的是,一定要燒開后才能飲用,否則會(huì)因生豆?jié){里面的生物酶未滅活引起不良反應(yīng)而食物中毒。豆?jié){在常溫下很容易生長(zhǎng)細(xì)菌而變質(zhì),所以不宜長(zhǎng)時(shí)間存放,實(shí)在是沒喝完的豆?jié){要放在冰箱里保存。
  回答者: gongjian921   2008-01-09 15:03   


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