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如何除去魚膽的苦味？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2007-12-29 13:15 - 解決時間 2007-12-29 13:44

如果剖魚時不小心弄破了魚膽，有苦味怎么消除呢？

共 8316 次關(guān)注提問者：雪姚

支持(0) | 反對(0) 最佳答案

膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除。

回答者： gongjian921 2007-12-29 13:44

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