葡萄干吐司面包 原料： ·高筋面粉120克 ·糖30克 ·鹽1/8小匙 ·干酵母1小匙 ·淡奶油20ML ·蛋黃1個(gè) ·牛奶50ML ·無(wú)鹽黃油20克 ·酒漬葡萄干50克 ·發(fā)酵種200克 作法： 1、將高筋面粉120克、蜂蜜1小匙、水80ML、鹽1/8小匙、干酵母1/8小匙揉成面團(tuán)，室溫發(fā)酵2小時(shí)后放入冰箱冷藏24小時(shí)即成為發(fā)酵種。 2、將面團(tuán)材料中的酵母溶于牛奶中，攪拌至酵母融化。 3、將高粉、糖、鹽混合，加入牛奶酵母、淡奶油和蛋黃，揉成面團(tuán)。 4、將發(fā)酵種撕成小塊，加入面團(tuán)中揉勻。 5、加入黃油揉至面筋擴(kuò)展后加入酒漬葡萄干揉和均勻，放溫暖處發(fā)酵40分鐘。 6、發(fā)酵完成的面團(tuán)取出排氣，分割成320克后滾圓中間發(fā)酵30分鐘。 7、將面團(tuán)按扁搟成長(zhǎng)圓形，從下向上卷起后捏緊收口橢圓形放入吐司模中，放溫暖處做最后發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)至八分滿(mǎn)。 8、烤箱180度預(yù)熱，烘烤25-30分鐘即可，表面上色后要加蓋錫紙。 小貼士： 1、發(fā)酵種面團(tuán)在冰箱低溫發(fā)酵時(shí)，可以裝進(jìn)事先涂油的保鮮袋中。 2、酒漬葡萄干即事先加入朗姆酒浸泡的葡萄干。
參考資料：http://www.eat4.com/cake/2010/86157.html