豆沙月饼用啥面粉制作啊

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悬赏分：0 提问时间 2010-09-27 19:42 - 解决时间 2010-09-30 20:02

豆沙月饼用啥面粉制作啊

共 6375 次关注提问者： wffengwenping

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传统的月饼制作是用纯低筋面粉，但现在一般的都会采用高筋面粉和低筋面粉（1:1)混合一起使用，具体可以多次试验即可得出合适比例。（注：做出的月饼皮一般要等两到三个小时使用才好，因为要使饼皮中的蛋白充分吸水）
参考资料：实验经验和实习经验

回答者： XIAN3 2010-09-30 17:19

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