泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』,簡(jiǎn)稱B.P,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉在蛋糕烘烤過(guò)程中受熱分解散發(fā)出氣體,從而提高蛋糕體積,得到比較松軟的口感。
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