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請問各位高人:殺菌后分級冷卻和快速冷卻對產(chǎn)品有什么影響?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2010-08-10 10:46 - 解決時間 2010-08-17 08:48

4939 次關(guān)注     提問者: lxm19801029  
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對什么產(chǎn)品?分級冷卻和快速冷卻過程上對產(chǎn)品應(yīng)該沒有什么影響,在冷卻過程中,應(yīng)該無任何狀態(tài)發(fā)生變化。冷卻和冷凍不同,冷凍中水的狀態(tài)發(fā)生變化,會對食品特有的質(zhì)構(gòu)有一定的影響。不與雷同。 如果說影響,那就是時間的問題或者是操作的問題,相比而言,時間越短二次污染的機會就少,畢竟已殺菌。只是快速冷卻需要的能量要大一些。(愚見)
  回答者: zhangfuxian1203   2010-08-15 18:14   
提問者對答案的評價:
大致了解,謝謝!


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