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花生生吃熟吃營(yíng)養(yǎng)有變化么?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-05-23 10:00 - 解決時(shí)間 2007-05-28 10:03
花生生吃熟吃營(yíng)養(yǎng)有變化么?
12161 次關(guān)注     提問(wèn)者: 小幽  
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 花生營(yíng)養(yǎng)豐富、全面,是蛋白質(zhì)的良好和經(jīng)濟(jì)的來(lái)源,富含單不飽和脂肪酸,不含膽固醇,含有膳食纖維,是天然的低鈉食物;ㄉ锔缓SE、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營(yíng)養(yǎng)素,具有降血脂,預(yù)防心血管病、糖尿病和有關(guān)癌癥的良好作用,同時(shí)有助于控制體重、減少肥胖。因而,花生和花生醬是美國(guó)最流行的食物,連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。 目前花生在世界上最流行的四種食用方式是:直接食用、花生醬、花生油和制作菜肴等食品。   直接食用的方式有生食或熟食兩種。生食的好處是微量營(yíng)養(yǎng)素的損失最少,但要考慮到能致癌的有害物質(zhì)黃曲霉素的污染和抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在,故要選擇干凈無(wú)霉變的花生。 熟制的方式有:干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好處是增加口感香味,破壞毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子,助消化。不利的地方是損失一定量的微量營(yíng)養(yǎng)素。高溫油炸對(duì)維生素的破壞更大,同時(shí)增加不飽和脂肪的含量,所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素,最好的方式是干炒或微波。花生本身含油,不需另外加油,只要控制溫度和時(shí)間,就可以達(dá)到熟化、防止焦黑、增加風(fēng)味的目的。 花生加工成油以后就不用擔(dān)心黃曲霉毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子的問(wèn)題;ㄉ褪且环N品質(zhì)較高的食用油,可與橄欖油相媲美。 花生還可以制作成各種菜肴,一般先破碎以后再與其它物料一起烹制,中國(guó)人用花生熬粥、煮湯等也比較普遍;ㄉ有另外一種利用方法,就是加工成花生粉,與其它粉狀食物混合食用,如與奶粉混合食用,與面粉混合加工成面包、糕點(diǎn)等
  回答者: 淹死的魚(yú)   2007-05-28 10:03   
提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
嘿嘿 ,”發(fā)酵的細(xì)菌也被你吃了啊“ 看來(lái)沒(méi)什么損失了。。。


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