已解決
胡蘿卜是對人體健康很有益的蔬菜，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽外，還含有豐富的胡蘿卜素。一般地說，胡蘿卜中胡蘿卜素的含量因品種、品質(zhì)而異，紅色胡蘿卜中的含量最高，黃色胡蘿卜中含量低，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。
胡蘿卜具有抗氧化活性，可行出機(jī)體多余的自由基，保證身體健康，延緩機(jī)體衰老。另 外，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅為維持正常視覺、上皮的生長與分化、兒童骨骼正常生長所必需，還有防癌作用。如果膳食種維生素A或胡蘿卜素不 足，或存在影響維生素A或胡蘿卜素吸收、儲存和利用的因素，則會引起維生素A缺乏癥，出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，甚至發(fā)生夜盲癥；上皮細(xì)胞過渡角化，引起皮膚粗 糙、干眼病等；對與生長發(fā)育期的兒童，還可能出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良。
在日常生活中，胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食，又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷，還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的，胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢？
胡蘿卜素為脂溶性維生素，不溶于水，如果直接生吃，所含不蘿卜素不易被吸收；在有脂 肪的條件下，食物中胡蘿卜素在小腸中與膽汁和脂肪消化產(chǎn)物一起被乳化，由腸粘膜吸收。如果用油把胡蘿卜炒熟吃，烹調(diào)油脂既可促進(jìn)膽汁的分泌，有能溶解胡蘿 卜中的胡蘿卜素，從而大大增加胡蘿卜素的吸收率和利用率。所以，胡蘿卜還是熟吃好。
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時, 要多放油, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉.
有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。a組生食；b組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；c組配給 足量的油脂，烹調(diào)后熟食。a、b、c三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%�？梢�，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿 卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：a組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；b組：將胡蘿卜切成塊加調(diào) 味品，燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；c組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%�？� 見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
胡蘿卜的幾種吃法：
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
4. 蘿卜絲燉湯
胡蘿卜切絲，放入鍋內(nèi)，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋 液鉆入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結(jié)底）后加入鹽，起鍋后滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。那么胡蘿卜怎么吃符合營養(yǎng)學(xué)原則呢？
有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素——β－胡蘿卜素，在 三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實(shí)驗(yàn)說明，β－胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān)，胡蘿卜用足量食油烹 制后比生食的營養(yǎng)價(jià)值高。
用同等重量的胡蘿卜另做實(shí)驗(yàn)：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調(diào) 味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結(jié)果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高 β－胡蘿卜素的保存率.
胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當(dāng)，并不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素并不能被人體吸收利用，結(jié)果就會使胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
科學(xué)烹調(diào)：烹煮胡蘿卜時，需記住保持其營養(yǎng)的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調(diào)味品后用足量食油炒。②切成塊后，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。
胡蘿卜具有抗氧化活性，可行出機(jī)體多余的自由基，保證身體健康，延緩機(jī)體衰老。另 外，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅為維持正常視覺、上皮的生長與分化、兒童骨骼正常生長所必需，還有防癌作用。如果膳食種維生素A或胡蘿卜素不 足，或存在影響維生素A或胡蘿卜素吸收、儲存和利用的因素，則會引起維生素A缺乏癥，出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，甚至發(fā)生夜盲癥；上皮細(xì)胞過渡角化，引起皮膚粗 糙、干眼病等；對與生長發(fā)育期的兒童，還可能出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良。
在日常生活中，胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食，又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷，還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的，胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢？
胡蘿卜素為脂溶性維生素，不溶于水，如果直接生吃，所含不蘿卜素不易被吸收；在有脂 肪的條件下，食物中胡蘿卜素在小腸中與膽汁和脂肪消化產(chǎn)物一起被乳化，由腸粘膜吸收。如果用油把胡蘿卜炒熟吃，烹調(diào)油脂既可促進(jìn)膽汁的分泌，有能溶解胡蘿 卜中的胡蘿卜素，從而大大增加胡蘿卜素的吸收率和利用率。所以，胡蘿卜還是熟吃好。
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時, 要多放油, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉.
有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。a組生食；b組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；c組配給 足量的油脂，烹調(diào)后熟食。a、b、c三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%�？梢�，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿 卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：a組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；b組：將胡蘿卜切成塊加調(diào) 味品，燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；c組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%�？� 見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
胡蘿卜的幾種吃法：
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
4. 蘿卜絲燉湯
胡蘿卜切絲，放入鍋內(nèi)，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋 液鉆入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結(jié)底）后加入鹽，起鍋后滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。那么胡蘿卜怎么吃符合營養(yǎng)學(xué)原則呢？
有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素——β－胡蘿卜素，在 三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實(shí)驗(yàn)說明，β－胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān)，胡蘿卜用足量食油烹 制后比生食的營養(yǎng)價(jià)值高。
用同等重量的胡蘿卜另做實(shí)驗(yàn)：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調(diào) 味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結(jié)果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高 β－胡蘿卜素的保存率.
胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當(dāng)，并不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素并不能被人體吸收利用，結(jié)果就會使胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
科學(xué)烹調(diào)：烹煮胡蘿卜時，需記住保持其營養(yǎng)的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調(diào)味品后用足量食油炒。②切成塊后，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。
謝謝阿