李斯特菌在環(huán)境中無(wú)處不在,在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染,很多國(guó)家都已經(jīng)采取措施來(lái)控制食品中的李斯特菌,并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。目前國(guó)際上公認(rèn)的李斯特菌共有七個(gè)菌株:
1、單核細(xì)胞增生李斯特菌 (L.monocytohenes)
2、綿羊李斯特菌 (L.iuanuii)
3、英諾克李斯特菌 (L.innocua)
4、威爾斯李斯特菌 (L.innocua)
5、西爾李斯特菌 (L.seeligeri)
6、格氏李斯特菌 (L.grayi)
7、默氏李斯特菌 (L.murrayi)
其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病,感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。它廣泛存在于自然界中,食品中存在的單增李氏菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn),該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。
(一) 特點(diǎn):
1、分布廣:存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥(niǎo)、野生動(dòng)物、家禽。
2、生存環(huán)境可塑性大:能在2-42℃下生存(也有報(bào)道0℃能緩慢生長(zhǎng) )能在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。
3、適應(yīng)范圍大:酸性、堿性條件下都適應(yīng)。
4、帶菌較高的食品有:牛奶和乳制品;肉類(特別是牛肉);蔬菜;沙拉;海產(chǎn)品;冰淇凌等。
2、綿羊李斯特菌 (L.iuanuii)
3、英諾克李斯特菌 (L.innocua)
4、威爾斯李斯特菌 (L.innocua)
5、西爾李斯特菌 (L.seeligeri)
6、格氏李斯特菌 (L.grayi)
7、默氏李斯特菌 (L.murrayi)
其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病,感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。它廣泛存在于自然界中,食品中存在的單增李氏菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn),該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。
(一) 特點(diǎn):
1、分布廣:存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥(niǎo)、野生動(dòng)物、家禽。
2、生存環(huán)境可塑性大:能在2-42℃下生存(也有報(bào)道0℃能緩慢生長(zhǎng) )能在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。
3、適應(yīng)范圍大:酸性、堿性條件下都適應(yīng)。
4、帶菌較高的食品有:牛奶和乳制品;肉類(特別是牛肉);蔬菜;沙拉;海產(chǎn)品;冰淇凌等。