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什么是HACCP?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-05-12 15:05 - 解決時間 2009-05-12 15:34
什么是HACCP?
2300 次關(guān)注     提問者: 我是小油菜  
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HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point"(即危害分析及關(guān)鍵控制點)的首字母縮寫,是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。HACCP概念最早于20世紀60年代,由美國Pillsbury公司在為美國太空項目服務(wù)、提供安全衛(wèi)生食品時,率先使用。1985年經(jīng)美國科學(xué)院推薦,HACCP被行政當局采用。美國FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。經(jīng)過幾年的研究和發(fā)展,到1989年11月,由美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局(FSIS)、水產(chǎn)局(NMFS)、食品藥品管理局(FDA)等機構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。1990年至1995年間,美國相繼將HACCP應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、糕點、食用油、餐飲等諸多方面。1999年12月18日美國宣布,對輸入美國的水產(chǎn)品及企業(yè)強制要求建立HACCP體系,否則其產(chǎn)品將不能進入美國市場。近年來,中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學(xué)習(xí),推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。迄今為止,HACCP已被許多國際組織如FAO/WHO、CAC等認可,為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準則。我國對推行HACCP食品安全控制體系已提出了實施要求,將在食品企業(yè)率先運行,這將為提高企業(yè)的知名度與信譽度,成功地打入國際市場提供重要條件。?
HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系,它的主要控制目標是食品的安全性,因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比,可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點上,而不是將每一個步驟都放上很多精力,這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。該體系由7個方面的內(nèi)容組成:進行危害分析(HA)和確定預(yù)防計劃措施;確定關(guān)鍵控制點;建立關(guān)鍵限值;監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點;建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時,可采取的糾偏措施;建立記錄保存系統(tǒng);建立驗證程序等。
  回答者: ybz321   2009-05-12 15:34   


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