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請(qǐng)問(wèn)白糖、紅糖、黑糖、冰糖、冰片糖、單晶糖,這些糖的品種有什么不同了?有什么特點(diǎn)了

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-03-13 17:41 - 解決時(shí)間 2009-03-13 17:43
請(qǐng)問(wèn)白糖、紅糖、黑糖、冰糖、冰片糖、單晶糖,這些糖的品種有什么不同了?有什么特點(diǎn)了
21057 次關(guān)注     提問(wèn)者: lurenseed  
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你這個(gè)問(wèn)題混淆了很多糖的概念,要回答,我首先梳理一下您的問(wèn)題。 紅糖和黑糖指的都是同一種糖,只是名稱不同。 
冰糖和冰片糖是同一種糖,由于生色不同而取了不同的名字。 
單晶糖是冰糖的學(xué)名,指的是糖的晶格結(jié)構(gòu),冰糖只有一種結(jié)構(gòu),而白糖紅糖是多種晶格結(jié)構(gòu),是多晶糖。 
樓上幾位提到了單糖多糖,這是糖的分子結(jié)構(gòu)。葡萄糖只有一個(gè)羰基,所以叫做單糖,蔗糖有兩個(gè)羰基,叫做雙糖,白糖紅糖冰糖的化學(xué)成分都是蔗糖。多糖是糖分子含有三個(gè)以上的羰基。 
好了,到此為止,您的問(wèn)題轉(zhuǎn)化為,白糖,紅糖,冰糖有什么區(qū)別呢? 
1.從化學(xué)上講:他們主要都是蔗糖,分子式相同。白糖紅糖都是含雜質(zhì)的蔗糖,冰糖是純蔗糖。所以,從化學(xué)上講,白紅糖是混合物,冰糖是純凈物。 
2.從制作工藝上講:甜菜甘蔗榨汁后,濾去渣滓,就成了原糖汁,將原糖汁直接熬干,就制成了紅糖。但是一般紅糖不會(huì)這樣制作,因?yàn)樵侠速M(fèi)太大。一般是將原糖汁一邊熬制一邊通入大量空氣,氧化其中的雜質(zhì),其中不能氧化的雜質(zhì)和氧化后的生成物就沉入底部。將底部雜質(zhì)導(dǎo)出,冷卻、粉碎后,就變成了紅糖;上層的無(wú)色液體冷卻后就是白糖。再將白糖加熱至熔融狀態(tài),充分?jǐn)嚢,自然冷卻后,晶格自動(dòng)重排,就變成了冰糖,最純的蔗糖。

  回答者: butsu   2009-03-13 17:43   


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