高鈣奶中的鈣有很多種，根據(jù)各個廠家的選擇不同而各異
           多數(shù)為碳酸鈣、骨質磷酸鈣、骨粉、生物鈣（貝殼煅燒后的碳酸鈣）、乳酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣以及乳鈣等等。
           其中不溶性的鈣一般都選用細度很高的原料以防止沉淀，用可溶性的離子鈣要考慮到牛奶蛋白的電荷穩(wěn)定性，不然加熱會導致如蛋白變性。