我們的食品伙伴網(wǎng)上就有啊,哈哈
http://www.lnlongli.com/tech/jiagong/jiagong1/130371.html
1工藝流程
選坯、制坯→灰浸、水漂→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣
2操作要點(diǎn)
(1)選坯、制坯。選擇大體勻稱的荸薺,剝?nèi)ネ馄ぃ醚b有金屬針尖的木把在荸薺周圍扎若干小眼,使糖液能滲透入坯料中。
(2)灰浸、水漂。將坯放入7∶100的石灰水中浸16h后再放入清水中漂洗4次,每次1h。
(3)燙漂。將坯放入100℃的水中燙泡6min后,放入清水中燙泡6min,再放入清水中漂洗2次,每次2h,再在沸水中泡4min,用清水漂洗3次,每次1h。
(4)糖漬。將坯放入蜜缸中,注入熱糖液,3h后翻動(dòng)1次,密置16h,再煮3次糖液。第一次10min,糖溫103℃,密閉靜置24h;第二次15min,糖溫105℃,密閉靜置16h;第三次20min,糖溫107℃,密閉靜置16min。
(5)糖煮。將坯同糖液舀入鍋中,煮lOmin,使糖溫達(dá)到109℃,把坯瀝干。
(6)上糖衣。在糖溫112℃下煮30min,起鍋濾去糖液,與白糖拌勻即成。
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1工藝流程
選坯、制坯→灰浸、水漂→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣
2操作要點(diǎn)
(1)選坯、制坯。選擇大體勻稱的荸薺,剝?nèi)ネ馄ぃ醚b有金屬針尖的木把在荸薺周圍扎若干小眼,使糖液能滲透入坯料中。
(2)灰浸、水漂。將坯放入7∶100的石灰水中浸16h后再放入清水中漂洗4次,每次1h。
(3)燙漂。將坯放入100℃的水中燙泡6min后,放入清水中燙泡6min,再放入清水中漂洗2次,每次2h,再在沸水中泡4min,用清水漂洗3次,每次1h。
(4)糖漬。將坯放入蜜缸中,注入熱糖液,3h后翻動(dòng)1次,密置16h,再煮3次糖液。第一次10min,糖溫103℃,密閉靜置24h;第二次15min,糖溫105℃,密閉靜置16h;第三次20min,糖溫107℃,密閉靜置16min。
(5)糖煮。將坯同糖液舀入鍋中,煮lOmin,使糖溫達(dá)到109℃,把坯瀝干。
(6)上糖衣。在糖溫112℃下煮30min,起鍋濾去糖液,與白糖拌勻即成。
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