銀耳，又叫白木耳，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，然而，市場(chǎng)上出售的銀耳中�；祀s有變質(zhì)的銀耳。

    為了防止銀耳中毒，鑒別銀耳是否變質(zhì)非常重要。

    銀耳分為干、鮮兩種。

    正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而富有彈性，無(wú)異味；變質(zhì)的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點(diǎn)，水發(fā)后有異味。

    正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣?duì)�，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質(zhì)的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。 (文章出處：國(guó)醫(yī)網(wǎng))