肉蟹和膏蟹：就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺(jué)。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。     區(qū)分肉蟹和膏蟹：蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。     選蟹技巧：一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實(shí)的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力，將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強(qiáng)，可選購(gòu)。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，此時(shí)雌、雄蟹的滋味和營(yíng)養(yǎng)最佳。     吃蟹禁忌：蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少吃，以免引起腹痛、腹瀉�；加袀�風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則會(huì)加重病情，患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水、柿子同食，會(huì)使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。