牛奶摻假，主要有摻水、摻米湯、摻淀粉、摻碳酸鈉等幾種方法。

最常用的是摻水。摻米湯或摻淀粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時(shí)的稀薄感，而且摻淀粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發(fā)酸的牛奶酸度降低，檢測時(shí)不易測出。

以下介紹識(shí)別摻假牛奶的幾種簡易方法：

摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時(shí)牛奶顏色不如正常的白；煮時(shí)沸騰的時(shí)間需要較長；煮沸時(shí)香味也較淡。

摻米湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時(shí)，牛奶不易流動(dòng)；煮沸時(shí)容易糊鍋，同時(shí)煮沸后香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現(xiàn)藍(lán)色或紫色，說明摻有米湯。

摻淀粉的牛奶：將牛奶倒入碗里，牛奶不易流動(dòng)，而且煮沸時(shí)容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現(xiàn)藍(lán)色或紫色，就說明摻有淀粉。

摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時(shí)質(zhì)地不均勻，用口品嘗時(shí)，會(huì)感覺稍有苦澀。亦可以采用以下方法檢測：用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍(lán)的試液，搖勻，觀其顏色，如發(fā)現(xiàn)綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。