紅燒帶魚(yú)

1. 帶魚(yú)洗干凈，剪小段
2. 鍋里放一湯勺油、一調(diào)羹黃酒，放帶魚(yú)下鍋，放清水淺淺的沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，用中火燒開(kāi)
3. 放大蒜瓣，放醬油。醬油多少可由個(gè)人喜好定。放少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
4. 保持中火，蓋上鍋蓋，燒到水收干就可以了。中間翻動(dòng)兩三次即可。

需要注意的要點(diǎn)：
a. 不可以用大火，大火會(huì)把魚(yú)肉煮碎掉，賣(mài)相就不好了
b. 帶魚(yú)事先不需要用油煎
c. 不需要放姜。有大蒜和一點(diǎn)點(diǎn)黃酒就足夠去腥氣了





糖醋帶魚(yú)

帶魚(yú)洗凈,切成段，在每段帶魚(yú)的兩側(cè)劃兩刀。

放在醬油和料酒里面淹大約半個(gè)小時(shí)。然后打雞蛋 (看你的帶魚(yú)有多少，一般一條帶魚(yú)一個(gè)雞蛋)
然后等帶魚(yú)淹好后放在打好的雞蛋里面過(guò)一下，要保證帶魚(yú)的兩面都均勻的裹上一層雞蛋。這樣一來(lái)一會(huì)下油鍋就不容易搞爛了。

接著架鍋燒油，待鍋里面得油8成熱得時(shí)候，帶魚(yú)下鍋�？梢砸贿呎畴u蛋一邊下鍋炸。粘一個(gè)，炸一個(gè)。待炸到金黃色撈起來(lái)控油。一定要記得兩面都要炸。

在鍋里到一點(diǎn)油(剛才炸帶魚(yú)得油沉淀一下用上邊得清油就行)放蔥段、姜片、蒜瓣。炒到香味滿廚房得時(shí)候加入少許白糖、老酒、醬油、清水。煮到開(kāi)鍋，將剛才炸好得帶魚(yú)放進(jìn)鍋里。煮兩面，直到湯剩下三分之一，加醋翻炒。然后起鍋裝盤(pán)。




老媽子帶魚(yú)

1、帶魚(yú)清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚(yú)，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。





家常燜帶魚(yú)

原料：
　 鮮帶魚(yú)l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。

　制法：
　 1、將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會(huì)。
　 2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚(yú)段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤(pán)中即成。

　特點(diǎn)：
　魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。

　功效：
　 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能。《隨息居飲食譜》說(shuō)帶魚(yú)：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚。”尤其帶魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚(yú)不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚(yú)，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。