豇豆使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒,這是由于生豇豆中含有兩種對人體有害的物質(zhì):溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豇豆后,這兩種毒素對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒,但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn),即不耐高溫。因此,不論家里的父母,還是托兒所的廚師,在給孩子做豇豆這道菜時,一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豇豆熟透,有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。