速凍水餃皮在和面時可少量添加食用膠，如瓜兒膠、黃原膠、卡拉膠等，一般的添加量占到面粉量的0.2%左右，同時添加木薯變性淀粉，添加量在6-10%，還可加些三聚磷酸鹽以增加保水性，加膠和淀粉的水餃皮韌性大，不宜凍裂，煮后透明，而且口感好，煮完后還不易混湯