釀制醋和配制醋可以用看外觀(guān)、聞氣味、嘗酸味這3種簡(jiǎn)單方法來(lái)識(shí)別。
      釀制醋是用大米或糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制成醋后，再經(jīng)壓濾、消毒而成。外觀(guān)液體濃稠，色澤清澈，無(wú)沉淀。釀制醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14種發(fā)酵香味成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，醋香濃郁，氣味柔和。
      配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無(wú)色，易渾濁。配制醋摻有香精，故香精味較深，酸氣嚴(yán)重，刺激性較強(qiáng).
      此外釀制醋酸中有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長(zhǎng)時(shí)間。配制醋酸度較高，味濃嗆人，回味有點(diǎn)苦澀.
     醋的酸味可分為進(jìn)口酸,倒牙酸,老來(lái)酸之說(shuō),進(jìn)口酸就是酸而無(wú)味,倒牙酸是酸味較重卻不醇和,老來(lái)酸是有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長(zhǎng)時(shí)間